Мармурова яловичина вважається найкращим м’ясом для приготування стейків, хоча при цьому і найдорожчим. Свою назву вона отримала завдяки своєрідному малюнку, який утворюють прошарки жирових волокон. У процесі термічної обробки ці прошарки тануть, тому стейки Skott Smeat виходять дуже ніжними та соковитими.
Популярні види мармурових стейків
Для приготування класичних стейків шеф-кухарі використовують мармурову яловичину вологої або сухої витримки. Вид стейка залежить від частини туші, звідки роблять вирізку. Як правило, найкраща вирізка виходить із середини спини, де м’язи не відчувають сильного навантаження.
Рібай
Ribeye — це класика мармурових стейків, що отримуються зі спинної частини. Його витримують протягом двадцяти одного дня (WET).
Ribeye Premium — популярний мармуровий стейк з реберною кісткою, який може витримуватися 21 день або 35 днів.
Стейки рібай відрізняються досить високою жирністю, тому прекрасно поєднуються з червоним вином, у смаку якого добре виражені таніни та кислинка. Такі стейки можна подавати з томатами-гриль, соусом барбекю і свіжою зеленню.
Стриплойн
Популярний стейк з поперекової частини, який також називають New York. Він може витримуватися від двадцяти одної до двадцяти чотирьох діб. Має насичений смак і аромат, а також ніжну текстуру — не гірше, ніж філе-міньйон. Стриплойн добре поєднується з яскравими насиченими винами, які мають кислинку в смаку. Підкреслити смак м’яса можна соусом чимічурі або вершково-перцевим соусом.
T-bone
Досить великий стейк тібон на Т-подібній кісточці стане відмінним вибором для любителів різноманітності. З одного боку він має ніжну вирізку, а з іншого — більш жорстку і насичену частину стриплойна. М’ясо для таких стейків вирізають з поперекової частини. Вважається, що стейк тібон потрібно готувати на відкритому вогні, а подавати — з гірчичним або томатним соусом.
Портерхаус
Ще один варіант для справжніх гурманів — соковитий і насичений мармуровий стейк Портерхаус. Він також поєднує в собі стриплойн на кістці та ніжну вирізку, однак на відміну від Тібона має більшу кількість вирізки. Якщо ви любите більш м’яке, але при цьому насичене м’ясо, можливо, вам підійде саме портерхаус.
Найкращий спосіб приготування цього стейка — на грилі, проте навіть на сковорідці-гриль він виходить соковитим, ніжним і ароматним. Подавати його можна з відвареною картоплею або овочами-гриль, доповнюючи червоними насиченими винами.
